Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 450 g de steaks de filets de saumon (sans arêtes et sans peau)
• 200 g d’haricots verts
• 20 petites tomates cerise
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 12 filets d’anchois
• 1 botte de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 citrons
• Sel
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des légumes :

• Après avoir rincé puis équeuté les haricots verts, les blanchir pendant 1 mn dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée.
• Les placer ensuite (après les avoir égouttés) dans un saladier avec les tomates et les olives dénoyautées.
• Ajouter l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et du poivre moulu.
• Ciseler finement le basilic, puis l’ajouter également au saladier.
• Bien mélanger, puis réserver.

Préparation et cuisson du saumon :

• Préchauffer le four à 200-210 °C.
• Rincer les steaks de filets de saumon brièvement sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant.
• Arroser les steaks avec l’équivalent du jus d’un demi-citron ; saler et poivrer chaque face.
• Enduire ensuite à l’aide d’un pinceau de cuisine chaque face des steaks de saumon avec l’huile d’olive.
• Placer ensuite les steaks de saumon d’un côté de la plaque à rôtir du four (huiler légèrement la plaque).
• Disposer sur l’autre moitié de la plaque le contenu du saladier et recouvrir avec les filets d’anchois allongés.
• Dès que le four est bien chaud, mettre à cuire pendant environ 10 mn.

Présentation

• Disposer dès la fin de cuisson les légumes dans un plat de service préchauffé. Poser par-dessus les steaks de saumon et décorer le plat en disposant sur le pourtour le restant des citrons coupés en quartiers.
• Servir bien chaud.

Suggestions

• Pour une préparation encore plus relevée, vous pouvez présenter ce plat accompagné d’un aïoli.